Заморозка свежих и соленых огурцов на зиму в морозилке

Сохранить после заморозки вкус, структуру и аромат такого непростого продукта, как огурцы, очень сложно. Прежде чем приступать к процессу, нужно не только выяснить, как правильно заморозить огурцы на зиму, но и узнать какие подготовительные работы необходимо провести. Только в этом случае можно рассчитывать на отличный результат.

Можно ли замораживать свежие и соленые огурцы на зиму

Заморозка – один из самых популярных способов заготовки, так как позволяет сохранить максимум витаминов и полезных микронутриентов. Однако именно с огурцами у хозяек нередко возникают сложности.

Дело в том, что огурцы – овощ на 96% состоящий из воды, и этот фактор сильно сказывается при попытке сохранить в морозильнике продукт. И все же, как показывает практика, заморозить огурцы можно. Главное, делать это правильно.

Подмороженные огурцы
Заморозка сохраняет витамины и макроэлементы

Для начала необходимо определиться с сортом будущих заготовок. Большое внимание следует уделить внешнему виду продукта, его качеству, форме нарезки и хранению. Свежемороженые овощи используют для приготовления салатов, первых блюд и соусов, то есть там, где консистенция не имеет решающего значения.

Замечание! Огуречный сок и мякоть активно применяются в домашней косметологии для создания натуральных масок и лосьонов для кожи шеи и лица.

Помимо свежих огурцов, можно морозить на зиму и соленые овощи. Их также используют в процессе приготовления супов-рассольников, салатов или жаркого с мясом. Принципы их заготовки при этом мало чем отличаются.

Какие огурцы подойдут для заморозки

Выбор сырья имеет решающее значение в таком процессе, как заморозка.

Требования к овощам очень просты, они должны быть:

  • свежими;
  • молодыми;
  • небольшого размера;
  • крепкими и упругими;
  • здоровыми.

Перед тем как заморозить, нужно внимательно осмотреть овощи на предмет гнили, потемнений, желтых пятен, наличия следов насекомых и вредителей. Что касается сорта, то пойдут универсальные разновидности, а вот от салатных и гибридных видов лучше отказаться, так как их мякоть отличается рыхлостью.

Огурцы с карри на зиму
Размораживать огурцы нужно только перед добавлением их в блюда

Для замораживания оптимальным выбором станут следующие сорта:

  1. Муромский.
  2. Дальневосточный.
  3. Нежинский.
  4. Капелька.
  5. Кураж F
  6. Феникс.

Замороженный продукт размораживают только перед добавлением в салат или окрошку, чтобы овощи не превратились в желеобразную массу.

Подготовка огурцов к заморозке

Чтобы правильно заморозить свежие огурцы на зиму, необходимо грамотно провести подготовительные работы. Свежесобранное сырье перед использованием тщательно промывают. Это нужно не только для того, чтобы убрать загрязнения, но и для избавления от различных веществ, оставшихся после обработки от болезней и вредителей (коллоидная сера, бордоская смесь, инсектициды).

Покупной продукт предварительно замачивают на 1–2 часа в прохладной воде. Затем сырье обсушивают бумажными салфетками или полотенцем, но лучше, если овощи высохнут естественным путем через 40–50 минут.

Огурцы порезанные дольками домашнее
Огурцы с горьким вкусом лучше не замораживать, а использовать в консервации горячим способом

Затем огурцы еще раз проверяют на наличие повреждений, гнили или порчи, после чего обрезают с двух концов. За горький вкус отвечает вещество под названием кукурбитацин. Оно синтезируется в результате неправильного ухода или неблагоприятных условий выращивания. Горькие огурцы не стоит использовать в заморозке, но можно применять в консервации горячим методом. В этом случае после правильно проведенной тепловой обработки горький привкус уйдет.

Замечание! Кукурбитацин, несмотря на неприятный вкус, полезен, так как обладает противомикробным, антигельминтным и противоопухолевым действием.

Далее следует привести огурцы в тот вид, в котором планируется их заморозить, то есть нарезать, натереть или выжать сок.

Как лучше заморозить огурцы на зиму

Морозят овощные заготовки на зиму, как правило, 4 способами: целиком, кружочками, кубиками и в виде сока. В редких случаях огурцы нарезают соломкой или трут на терке. Способ заморозки выбирают в зависимости от того, какое применение ждет продукт в будущем.

Целиком

Заморозить огурцы целиком можно, но вот нужно ли, в этом вопрос. После разморозки, даже частичной, овощ значительно теряет во внешнем виде: кожица сморщивается и сползает, а мякоть становится слишком разжиженной. В таком состоянии его невозможно ни порезать, ни натереть.

Огурцы среднеплодные кураж
Целые овощи замораживать не рекомендуется, их потом слишком трудно разморозить и порезать

Чтобы по максимуму избежать этого, необходимо выбрать подходящий сорт и размер сырья. Огурцы должны быть крепкими, здоровыми и небольшими.

Алгоритм работ будет выглядеть следующим образом:

  1. Тщательно вымыть и высушить продукт.
  2. Срезать концы и проверить огурцы на наличие горечи.
  3. Поместить продукт на некоторое время в холодильник (30–40 минут), чтобы его легче и удобнее было резать.
  4. Очистить огурцы от кожуры.
  5. Убрать сырье в полиэтиленовый пакет или специальный мешок для заморозки.
  6. По возможности убрать из упаковки весь лишний воздух.
  7. Положить огурцы в морозильную камеру.

Можно создать вакуум, вставив в пакет трубочку и «высосав» из него весь воздух.

Кружочками

Замороженные кружочки огурцов часто добавляют в зимние салаты, а также используют для косметических процедур в домашних условиях. Такая маска хорошо увлажняет и подтягивает кожу, оказывая лифтинг-эффект.

Свежий огурец ломтики
Можно добавлять в салаты, бутерброды и использовать для украшения блюд

Процедура подготовки к заморозке будет выглядеть так:

  1. Огурцы хорошо помыть и высушить естественным способом в течение 1 часа.
  2. Произвести проверку на наличие кукурбитацина (горечи), срезав концы.
  3. Нашинковать овощи кружочками толщиной в 3 мм.
  4. Разложить их на подносе в 1 слой.
  5. Оставить все на просушку на 30–40 минут, чтобы избавиться от лишнего огуречного сока.
  6. Накрыв заготовку пищевой пленкой, убрать ее в морозилку на 8–10 часов.
  7. Достать овощи, переложить их в контейнер или пакет и снова убрать в морозильную камеру.

В качестве подноса может использоваться разделочная доска, противень или кусок плотного картона.

Не стоит помещать кружки сразу в пакет, иначе во время заморозки они слипнутся, и их будет очень сложно потом разъединить.

Кубиками

Большинство хозяек предпочитают заморозить огурцы именно в виде кубиков. Так их удобнее всего добавлять в салаты и окрошку.

Замороженные огурцы на зиму для окрошки
Замороженные кубиками огурцы можно добавлять в оливье, окрошку и винегрет

Алгоритм действий в этом случае мало чем отличается от предыдущих инструкций:

  1. Свежие овощи хорошо помыть и сушить естественным способом в течение 40 минут.
  2. Проверить на возможную горечь, обрезав концы.
  3. Очистить продукт от кожуры.
  4. Нарезать кубиками среднего размера.
  5. Аккуратно разложить заготовки на лотке и оставить просыхать на 30–40 минут.
  6. Накрыть пакетом или пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 6–8 часов.
  7. Достать готовый продукт, разложить его по пакетам (удалив лишний воздух) или боксам и отправить на хранение в камеру морозилки.

Специалисты рекомендуют удалять кожуру не только с покупных овощей, но и с собственноручно выращенных.

Тертые

Тертые огурцы морозят не так часто. В большинстве случаев хозяйки предпочитают заготавливать кубики или сок. Тертый продукт можно использовать для приготовления соусов на сметанной и йогуртовой основе, а также добавляя их в косметические маски.

Салаты с огурцами свежими слоями
Тертые огурцы не нужно размораживать, а сразу добавлять в блюда

Заморозить тертые огурцы очень просто. Необходимо произвести следующие действия:

  1. Свежие овощи хорошо помыть.
  2. Высушить огурцы естественным способом (40–50 минут).
  3. Обрезать концы, чтобы проверить на наличие горечи.
  4. Почистить огурцы от кожуры.
  5. Натереть на крупной терке в миске с поддоном.
  6. Разложить мякоть в форму для замораживания льда, заполнив ячейки на ⅔.
  7. Долить в секции выступивший во время натирания сок.
  8. Отправить в холодильную камеру на 6–8 часов.

Таким же способом можно морозить огуречный сок или кашицу, сделанную с помощью блендера.

Огуречный сок можно получить 2 способами. Самый простой – это воспользоваться соковыжималкой. Однако при ее отсутствии добыть сок можно и вручную. Для этого огурцы натирают на мелкой терке, а затем отжимают полученную мякоть через марлю. При этом заморозить можно как сок, так и саму обезвоженную мякоть.

Огуречный сок содержит множество полезных для кожи витаминов. Он незаменим при воспалениях, угревой сыпи или акне. На зрелой дерме он демонстрирует свой подтягивающий эффект. Женщины используют кубики льда для умывания, а также добавляют их в свежевыжатые соки и коктейли. Особенно хорошо огуречные ледяные кубики сочетаются с полезными фруктово-овощными смузи.

Соленые

Заморозить без проблем можно и соленые огурцы. Почти каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда после открытия 3-литровой банки оставались несъеденные, по какой-то причине, соленья. Чтобы не выбрасывать качественный продукт, можно заморозить соленые огурцы в морозилке.

Салат оливье с колбасой и солеными огурцами
Соленые овощи можно добавлять в рассольник, винегрет и оливье

Сделать это просто. Для этого необходимо:

  1. Помыть овощи от излишков рассола и слегка просушить их влажными салфетками.
  2. Нарезать продукт на кружочки толщиной 2–3 мм, разложить все на подносе и оставить на 40 минут «подсушиться», иначе большое количество выделившегося сока приведет к слипанию огурцов.
  3. Накрыть заготовки пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 2–3 часа.
  4. Достать из морозилки и аккуратно переложить в специальный бокс или пакет.
  5. Отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Необязательно шинковать огурцы именно кружочками. При желании можно нарезать сырье кубиками. Огурцы после такой обработки не потеряют ни во вкусе, ни в запахе. Их можно будет использовать для винегрета или рассольника. Главное условие – добавлять их в блюдо в неразмороженном состоянии.

Еще один способ заморозить огурцы – это отправить их в морозилку прямо в рассоле. Таким образом продукты заготавливают в основном для рассольников. Для этого огурцы мелко нарезают, после чего помещают их в крупные силиконовые формы для льда и заливают рассолом. Далее отправляют на заморозку. Спустя 8 часов достают формочки, складывают в отдельный пакет и хранят до момента использования, добавляя их в супы без предварительного размораживания.

Срок и правила хранения

Срок хранения замороженных продуктов составляет 6–8 месяцев. Это касается как свежих, так и соленых заготовок. Хранят овощи в морозильной камере при температуре от -18 °С до -24 °С.

Специалисты не рекомендуют повторно замораживать размороженные овощи, так как они не только потеряют во внешнем виде и структуре, но и лишаются части полезных витаминов.

Как правильно размораживать

Особенностью таких заготовок является их применение в замороженном виде. Именно так их добавляют в салаты и супы, где они самостоятельно оттаивают, и при этом не особо теряя во внешнем виде. Однако это не значит, что их нельзя размораживать ни при каких условиях.

Свежие огурцы можно поместить в холодную воду, затем аккуратно слить ее, чтобы избавиться от лишней жидкости, и после этого применять заготовки по своему усмотрению. При соблюдении всех правил заморозки и разморозки огурцы практически не утратят свой вкус и запах, и даже сохранят ощущение хруста.

Большинство хозяек отмечает, что в зимний период замороженный летний продукт с собственного огорода значительно отличается от покупных овощей с невыраженным ароматом и травянистым вкусом.

Как использовать замороженные огурцы зимой

Область применения замороженных овощей зимой довольно широка. Заготовки в виде кубиков можно добавлять в самые различные салаты (оливье, винегрет), супы (окрошка, рассольник, свекольник) и вторые блюда (азу, жаркое). Надо отметить, что в горячее кушанье чаще всего идут соленые мороженые продукты.

Суп рассольник с перловкой
Для горячих блюд чаще используют соленые огурцы

Огурцы в виде кружочков отлично подойдут для бутербродов, летних салатов и украшений других блюд. Тертые овощи можно использовать для создания вкусных соусов, подходящих и к мясу, и к рыбе. Например:

  • тар-тар (майонез, лимонный сок, рубленый укроп, соленые огурцы);
  • сметанный соус с зеленью (зеленый лук, петрушка, сметана, горчица, винный уксус, специи, свежие огурцы);
  • яблочный (сметана, горчица, тертое яблоко и огурец, лимонный сок, зелень);
  • греческий соус «Дзадзики» (натуральный йогурт или сметана, свежий тертый огурец, рубленый укроп, чеснок, оливковое масло, специи).
Соус тартар рецепт в домашних условиях
Можно приготовить сметанный соус с зеленью и огурцами

Натертый продукт вместе с огуречным соком можно добавить в йогурт (несладкий) или сделать утренний смузи, отвечающий всем принципам правильного питания.

Рекомендации опытных домохозяек

Огурцы для супового набора целесообразнее заморозить сразу с зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, зеленым луком). Также в смесь можно добавить другие виды овощей, например, зеленый горошек или болгарский перец.

Для окрошки кубики овощей можно заморозить прямо в молочной сыворотке. Так они лучше сохранятся, и их можно будет сразу использовать в процессе приготовления первого блюда.

Замороженные овощи также следует хранить отдельно от других продуктов, например, рыбы или мяса. В процессе подготовки не стоит добавлять в заготовки специи и, особенно, соль, так как она провоцирует отделение жидкости. Морозить огурцы следует небольшими порциями «на раз». Так будет удобнее их использовать и овощи не подвергнутся повторному замораживанию.

Заключение

Заморозить огурцы на зиму возможно. Более того, отправить в морозилку можно и соленую консервацию, которую впоследствии очень удобно использовать в процессе приготовления рассольников и винегретов. Правильный подход и грамотная подготовка позволят сохранить все вкусовые качества, аромат и структуру продукта.

Отзывы о замороженных огурцах на зиму

В интернете размещено множество отзывов о том, можно ли морозить огурцы на зиму. Большинство пользователей считает, что не только можно, но и нужно.

Мария Горбунова, 30 лет, Москва.

Я всегда замораживаю огурцы в небольшом количестве. Тру их на крупной терке, заливаю кефиром, аккуратно перемешиваю и укладываю в небольшие контейнеры-боксы. Зимой идут в окрошку или же могу съесть в свежем виде, правда, предварительно разморозив. Попробуйте, сделайте на пробу пару порций, а после определитесь, понравится вам или нет.

Светлана, 41 год, Екатеринбург.

Сегодня достала баночку своей заморозки. Получилось очень даже неплохо. Я разрезала огурцы пополам, достала середину, шинковала с петрушкой и укропом, и не солила. Старалась, чтобы все продукты были максимально сухими.

Алевтина, 35 лет, Усть-Каменогорск.

Я натираю огурцы в окрошку. Важно помнить, размораживать продукт заранее нельзя, а нужно сразу кидать их в воду-квас-минералку, кто из чего окрошку готовит. Огурцы по вкусу и запаху, как настоящие. Таким же образом делаю и редис. А вот насчет того, чтобы положить в салат, я не уверена. Думаю, что раскиснут.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: