Консервация из баклажанов

Консервация из баклажанов: 5 лучших рецептов

Вкусные баклажаны на зиму, жареные с овощами

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Помидоры (размером в половину баклажана) – 10 шт.
  • Болгарский перец – 8 шт.
  • Луковицы репчатого лука – 4 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Петрушка, зелень сельдерея или кинза – 50 гр.
  • Соль – 2 ст.л.

Совет хозяйке: Выбирайте тонкие (4 – 5 см) баклажаны и желательно без семечек (в таких меньше горечи, и они не разваливаются при обжаривании).

Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Чесночинки нарежьте дольками. Слегка обжарьте на растительном масле.

Помидоры и болгарский перец измельчите мясорубкой или блендером. Петрушку мелко нарежьте. Соедините в сковороде с луком и потушите около 10 минут. Посолите.

Синенькие нарежьте кружочками по полсантиметра. Выкладывайте на сковороду с горячим маслом одним слоем. Каждую сторону обжарьте до золотистого цвета.

Банки прокипятите, и перекладывайте в них слоями баклажаны и помидорную смесь. Закатайте, переверните вверх дном, накройте пледом и оставьте до полного охлаждения.

В этом рецепте важно, чтобы банки и овощи в момент закрутки были горячими, так как в составе нет уксуса.

Хочется поострее? Предлагаю обалденный рецепт синеньких в томате. Такая жгучая и ароматная закуска особенно хороша зимой, когда нужно побыстрее согреться. Я люблю сочетать ее с картофельным пюре.

  1. Для начала стоит подготовить все ингредиенты, чтобы все было нарезано и готово к жарке. Блюдо готовится достаточно быстро, поэтому пока жарятся баклажаны, времени на подготовку томатов и перца может просто не хватить.

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:59
Калькулятор калорий
Подготовка:50 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 20 мин
Кухня:Болгарская кухня
Метки рецепта:болгарская кухня быстрые рецепты вегетарианские блюда постные рецепты рецепты с баклажанами рецепты со сладким перцем быстрые рецепты с баклажанами быстрые рецепты со сладким перцем
Автор рецепта: Сергей Джуренко
  • Сергей: Мне очень нравятся Ваши рецепты. Они простые в приготовлении и приятные в употреблении. Но я начинающий кулинар и поэтому мне не совсем понятно, в этом рецепте, количество используемого подсолнечного масла — 2–3 шт (это сколько в кучках, стаканах, граммах или литрах?). 06/10/2020 Ответить
    • Сергей Джуренко: Сергей, спасибо за внимательность. Опечатался — 2–3 столовых ложки. 06/10/2020 Ответить
  • Ольга: Если консервировать, уксус добавлять в банку и сколько? 23/08/2019 Ответить
    • Сергей: Я один раз консервировал и без уксуса, нормально стерилизовал банку и раскладывал кипящее лечо. Как-то у нас консервация не прижилась дома. В томатах достаточно кислоты, я бы дополнительно не добавлял, или совсем немного — вкус уксуса перебьет все 23/08/2019 Ответить
      • Ольга: Спасибо Вам. 23/08/2019 Ответить
  • Kibernetiki Nikolaev: Класс! 26/08/2015 Ответить
    • Сергей Джуренко: Вчера ужинали в болгарском ресторанчике, скумбрия запеченная в лечо и м сыром сверху. Прониклись. Надо пробовать дома так приготовить 26/08/2015 Ответить
  • fisher: Сергей! Вместо сока(который, действительно ненадежен — сделан из пасты), я уже давно использую консервированные итальянские томаты «Pomito».
    Они у нас есть в каждом магазине. Хороши они тем, что бывают и в виде кубиков, и в виде томатного пюре. Не пасты. а именно пюре; просто такого, о котором говорите Вы. это именно мякоть свежих помидоров, протертая через сито. Может быть, есть и другие производители, но этиитальянские мне нравятся очень — как будто ешь свежий летний помидор.

    20/05/2014 Ответить

  • Денс Качанюк: А якби до цього куряче мясо обсмажене додати яке би воно було
    25/01/2014 Ответить
    • Тереза: Лечо страва овочева. Але пробуй. 26/01/2014 Ответить
  • Stan: Я вернулся совсем недавно, а первый раз был в 1998 году.
    Замечательное место. 26/08/2013 Ответить
  • Сергей Джуренко: Я в Болгарии отдыхаю уже 15 лет и научился отличать согласие от несогласия 25/08/2013 Ответить
  • Stan: «это лечо, только с баклажанами. Вкус знакомый с детства, невозможно ошибиться. Болгары радостно закивали.»

    Если болгары закивали, значит, они были с Вами не согласны.) 25/08/2013 Ответить

  • Кристина: О да, обожаю эти баклажаны вприкуску со свежим хлебом! Искала рецепт консервирования, а оказывается, можно их прямо так и закатать. буду пробовать по осени. 08/01/2013 Ответить
  • Сергей: Я лечо очень люблю, но мне всегда его не хватало, надо было какой-то «наполнитель», и баклажаны подошли просто супер. 21/08/2012 Ответить
  • tropical-fish: Лечо получилось замечательное! Спасибо за рецепт! 21/08/2012 Ответить

Лютеница по-болгарски на зиму с баклажанами

Список необходимых ингредиентов:

  • Болгарский перец – 2.5 кг;
  • Помидоры – 2.5 кг;
  • Баклажаны – 4 шт;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Сахар – 2 ст.л;
  • Соль – 1 ст.л;
  • Орегано или другие любимые специи – 1 ч.л;
  • Уксус – 3 ст.л;
  • Петрушка – 1 пучок.

Как приготовить лютеницу по-болгарски с баклажанами:

1. Перец хорошо моем, разрезаем пополам, срезаем плодоножку и удаляем семена. Затем, обтираем полотенцем или салфетками и выкладываем на застеленный пергаментом противень срезом вниз.

2. Баклажаны моем и вытираем полотенцем. Затем, так же как и перцы выкладываем на противень. Запекаем овощи при 200º 35–40 минут.

3. Помидоры промываем, делаем крестообразный надрез и заливаем кипятком на 5 минут. После этого сливаем воду, снимаем кожицу и отрезаем плодоножки.

4. Пропускаем помидоры через мясорубку с крупной решеткой и ставим получившееся томатное пюре на плиту. Доводим до кипения, сбавляем огонь и варим до уменьшения массы примерно в два раза. Периодически не забываем помешивать.

5. Очищаем испеченные овощи и пропускаем через мясорубку. Затем добавляем полученную массу в кастрюлю к томатному пюре и хорошо перемешиваем. Добавляем огонь, доводим массу до кипения и снова сбавляем огонь до среднего. Варим массу 35–40 минут, периодически помешивая.

6. За 10 минут до готовности добавляем приправу, зелень, измельченный чеснок, соль, сахар, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешиваем. Разливаем готовую лютеницу по заранее стерилизованным банкам.

Если помидоры оказались слишком водянистые, после того как пропустите их через мясорубку, на полученное пюре необходимо поставить сито. Таким образом, сито придавит пюре ко дну, а сверху останется томатный сок, который можно убрать поварешкой. Эта процедура значительно уменьшает время вываривания жидкости из томата

Советы по приготовлению для хозяек

Лечо имеет приятный и кисловатый вкус от свежих помидор, который позволяют готовить это блюдо даже без уксуса. Любой рецепт приготовления лечо из помидор, баклажан и перца будет удивительным уже из-за того, что ни один овощ в нём не нужно жарить, а ведь это позволяет сохранить и витамины, и вкусовые качества продуктов, и их полезность. Но при этом стоит всегда помнить о том, что овощи должны быть созревшими и сочными, желательно, чтобы они были выращены без каких-либо химикатов и удобрений, которые всегда негативно сказываются на здоровье человека.

Для приятного вкуса в лечо добавляется несколько зубчиков чеснока, которые предварительно разрезается на 4 части. Его кладут в банки с разлитой массой из помидор, перца и баклажан. Чтобы крышки были хорошо стерилизованы, их нужно положить в кастрюлю с водой так, чтобы они полностью были закрыты жидкостью. На медленном огне они провариваются после закипания минут 15. Остаётся лечо закатать, а затем радовать своих близким этим замечательным и вкусным блюдом.

Рулетики из баклажан в перце с зеленью и чесноком

Спешим порадовать вас рецептом потрясающе вкусной овощной заготовки на зиму — болгарского перца фаршированного рулетиками из баклажанов с зеленью чесноком. Вкус салата необычайно яркий и узнаваемый, а заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре и на любом праздничном столе всегда вызывает фурор.

Баклажанная икра на зиму

Простой салат из баклажанов на зиму
Выход: 4 банки по 0,5 л стакан 250 мл

Нам нужны

  • 2 кг баклажан
  • 0,5 кг лука
  • 1 кг помидор
  • 0,5 ст. подсолнечного масла
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара (без горки)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1/4 ч.л. красного молотого перца
  • 25 мл яблочного уксуса 6%

Приготовление

1.Лук режим кубиками.

2. Баклажаны моются и нарезаются кубиками 1х1 см.

3. Помидоры очищаем от кожуры, и разрезаем на дольки, 5–6 частей.

4. Берем кастрюлю, вливаем растительное масло. Кладем в нее все овощи и тушим 50 минут. К ним добавляем соль, сахар, перцы и яблочный уксус. Тушим до готовности.
5. Икру перекладываем в стерилизованные банки и слегка встряхиваем, чтобы вышел воздух. Закатываем стерилизованными крышками, охлаждаем под одеялом.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: